1. 羊乳中摻假牛乳現(xiàn)狀

羊乳作為我國當(dāng)前乳品市場上僅次于牛乳的第二大乳源, 與牛乳相比, 不僅具有營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)組成 與人乳更為接近、易于人體消化吸收等特點, 還具有抗氧化、低致敏性、修復(fù)和改善腸道功能以及抗菌、抗腫瘤等功能特性^[1], 是牛奶過敏及乳糖不耐癥等特殊消費人群的更優(yōu)選擇。

我國現(xiàn)有的奶羊飼養(yǎng)模式仍存在飼養(yǎng)技術(shù)含量低、飼養(yǎng)規(guī)模小且分散、勞動生產(chǎn)率低以及環(huán)境污染不易解決 等問題, 需要投入更多的人力和資金來保障鮮羊乳的品質(zhì); 同時羊的產(chǎn)乳期每年僅有7個月且產(chǎn)乳量遠(yuǎn)低于牛乳^[2], 因此羊乳的市場價格高于牛乳，一些商販、企業(yè)為了降低成本, 存在把廉價牛乳摻入羊乳中的摻假行為^[3]。

研究表明, 乳中引發(fā)機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的主要過敏源是α_S1-酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白, 它們在牛乳中占比高于羊乳, 而且大多數(shù)牛乳蛋白即使?jié)舛群艿鸵部赡艽嬖趯?dǎo)致過敏的風(fēng)險^[4]。同時與牛乳相比, 羊乳中酪蛋白的比例更接近人乳, 已經(jīng)成為易發(fā)生牛乳過敏人群的主要乳品選擇^[5]。此外, 牛乳中的乳糖會對缺乏乳糖酶的人群產(chǎn)生不良影響, 而羊乳中乳糖含量低于牛乳, 更適合患有乳糖不耐癥人群飲用^[6]。總之, 這些摻假行為不僅關(guān)系到消費者的身體健康, 也會影響我國乳品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2. 膠體金試紙條檢測羊乳中摻假牛乳

目前食品檢測分析一般采用化學(xué)分析法（chemical analysis，CA）、薄層層析法（thin layer chromatography，TLC）、氣相色譜法（gas chromatography，GC）、高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），但以上技術(shù)樣品前處理繁瑣、耗時，樣品的損失量也較大，對于操作人員一般也具有較高的專業(yè)要求，且部分儀器較為昂貴，不能夠滿足生產(chǎn)中現(xiàn)場快速檢測和普及推廣的要求，而以膠體金作為顯色劑的膠體金免疫層析試紙條技術(shù)不存在上述技術(shù)的缺點。膠體金免疫層析試紙條技術(shù)具有以下優(yōu)勢：

（1）簡便、快速。單一樣品，無需預(yù)處理或簡單預(yù)處理，僅需試紙條浸入樣品溶液，5~15 min即可，結(jié)果直觀易讀，不需要顯微鏡、酶標(biāo)儀等儀器，尤其適用于現(xiàn)場檢測。

（2）安全。沒有放射性同位素等有害物質(zhì)的參與，試劑安全無毒；

（3）結(jié)果穩(wěn)定性高。與酶、熒光素不同，納米金的顏色不受光照和時間的影響，

實驗結(jié)果可長期保存；

（4）制作工藝穩(wěn)定，批內(nèi)、批間差異性小，適用于批量檢測。

膠體金免疫層析技術(shù)，主要以牛乳αs1-酪蛋白及牛乳β-乳球蛋白為檢測對象，制備兩者的特異性抗體，建立雙聯(lián)膠體金免疫層析試紙條，用于羊乳摻入牛乳檢測，利用該技術(shù)制備的試紙條進(jìn)行檢測，檢測時間僅需 5～15 min，即可通過顏色變化來判斷羊乳中是否摻有牛乳^[7]。

3. 膠體金檢測試紙條工作原理

膠體金免疫層析試紙條根據(jù)目標(biāo)物分子量不同主要分為三種類型：雙抗體夾心法、間接法、競爭抑制法。但其基本原理都是將金標(biāo)探針噴涂于金標(biāo)墊，在毛細(xì)管作用下使目標(biāo)蛋白從樣品墊向吸水墊移動，利用抗原-抗體特異性結(jié)合作用先后在金標(biāo)墊、測試線、質(zhì)控線發(fā)生特異性結(jié)合，最終由測試線顯色與否和顯色深淺判斷目標(biāo)樣品有無和所含量的多少，由質(zhì)控線顯色與否判斷試紙條結(jié)果是否有效。

4. 普瑞邦產(chǎn)品

羊乳中牛乳摻假快速定性檢測試紙條，是以免疫層析法為方法的一款方便且快速的檢測產(chǎn)品，檢測速度快、專一性及準(zhǔn)確度高。本產(chǎn)品能夠檢測出羊乳中所摻雜的牛乳降低摻假時間發(fā)生幾率。本產(chǎn)品不僅能檢驗出羊乳中摻假的牛乳，也可運用于食品加工過程的質(zhì)量管控。

產(chǎn)品信息

5. 參考文獻(xiàn)

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