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杏樹（Prunus dulcis）是薔薇科植物。杏仁中約25％為蛋白質(zhì)，含量很高。這些蛋白質(zhì)都是人們知道的過敏原。對于杏仁過敏的人來說，食物中隱藏的杏仁類物質(zhì)是一個嚴(yán)重的問題。即使極少量的過敏原也能引起過敏反應(yīng)，可能導(dǎo)致嚴(yán)重的過敏性休克。因此，杏仁過敏的人必須嚴(yán)格避免接觸含杏仁的食品。也因此，能夠靈敏的檢測食品中殘留的檢測系統(tǒng)是非常重要的。

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食物過敏為一種對食物蛋白質(zhì)產(chǎn)生的過度免疫反應(yīng)，約有6-8 %的兒童有對食物過敏的癥狀；成人也有約2 %會產(chǎn)生癥狀，近年來因為環(huán)境的因素，造成過敏比例有上升的趨勢。